食品衛(wèi)生“五四”制
發(fā)布時(shí)間：2019-05-16 08:30:01 點(diǎn)擊次數(shù)：1967
一、 由原料到食品實(shí)行“四不制度”
1、 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料
2、 保管員不收腐爛變質(zhì)的原料
3、 廚師不加工腐爛變質(zhì)的食品
4、 服務(wù)員不上腐爛變質(zhì)的食品
二、 成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”
1、 生與熟隔離
2、 成品與半成品隔離
3、 食品與雜物等物品隔離
4、 食品與冰隔離
三、 餐具實(shí)行“四過關(guān)”
1、 洗 2、刷 3、沖 4、進(jìn)一步清潔(蒸汽或開水)
四、 環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、 定人 2、定物 3、定時(shí)間 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干包責(zé)。
五、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、 勤洗手、剪指甲 2、勤洗澡、理發(fā)
3、勤洗衣服、被褥 4、勤換工作服
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